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Soupes des quatre saisons : 140 recettes chaudes ou froides, salées et sucrées / Aglaé Blin
Livre
Edité par Maison rustique. Paris - 1999
Parce que la soupe peut être simple ou raffinée, revigorante ou rafraîchissante, régionale ou exotique, voici 140 recettes pour se régaler toute l'année. Soupes d'automne et d'hiver (velouté de céleri au bacon, soupe de châtaignes, soupe de lentilles à la saucisse de Morteau...). Soupe de printemps (velouté d'asperges vertes, soupe de fèves à la sarriette, velouté de cerfeuil...). Soupes froides pour l'été (soupe à l'anis, gaspacho, crème de concombre à la noix de coco, potage de courgettes aux épices... Soupes de pays (cotriade, bouillabaisse, soupe au pistou, soupe de langoustines, soupe à la bière... Soupes d'ailleurs (minestrone, phô vietnamien, soupe de crabe thaï, bortch, zarzuela, shorba, harira...). Soupes de fête (consommé d'étrilles en gelée d'estragon, crème d'asperges vertes aux morilles, crème de céleri à la truffe...). Soupes sucrées pour le dessert (soupes de fraises au champagne, soupe de rhubarbe givrée à la pastèque, soupe au chocolat...).
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